Stojíte v obchodě nebo nad vinným lístkem a nevíte, které víno vybrat k večeři? Nejste sami. Párování vína s jídlem vypadá jako věda pro sommeliéry, ve skutečnosti si ale vystačíte s několika jednoduchými pravidly. Ta jsme za roky degustací a kurzů ověřili na stovkách hostů.
1. Váha k váze
Nejdůležitější pravidlo ze všech. Lehké jídlo potřebuje lehké víno, výrazné jídlo plnější víno. Salát s kozím sýrem přebije těžké červené, svíčková zase „spolkne“ jemný Ryzlink vlašský. Zeptejte se sami sebe: je jídlo lehké, nebo syté? A podle toho vyberte víno.
2. Kyselina je váš nejlepší přítel
Víno s výraznější kyselinou osvěží chuť, rozpustí tuk a připraví vás na další sousto. Proto se Sauvignon nebo Ryzlink rýnský tak dobře hodí k mastnějším jídlům, smaženému sýru nebo řízku. Pravidlo zní: víno by mělo mít aspoň stejně kyselosti jako jídlo. U jídel s citronem nebo rajčaty sáhněte po svěžím víně.
3. Třísloviny patří k bílkovinám a tuku
Třísloviny jsou látky, které v červeném víně „vysušují“ dásně. Bílkoviny a tuk z masa je zjemní a víno pak působí kulatěji. Proto steak a Cabernet Sauvignon fungují. Naopak k rybě se třísloviny nehodí, s rybím olejem mohou zanechat kovovou pachuť.
4. Sladké k sladkému, ale víno musí být sladší
K dezertu vybírejte víno, které je sladší než samotný dezert. Jinak víno najednou působí kysele a prázdně. Výběr z bobulí, slámové víno nebo Tokaj k ovocnému koláči či crème brûlée je jistota.
5. Slaná jídla milují sladkost a bubliny
Kontrast funguje stejně dobře jako shoda. Slaný modrý sýr a sladké víno, třeba portské nebo Sauternes, patří ke klasickým kombinacím. Bubliny zase skvěle doplní slané pochutiny, chipsy nebo smažené jídlo.
6. Pálivé jídlo zklidní ovocné víno s menším alkoholem
Alkohol pálivost zesiluje. K asijské nebo kořeněné kuchyni proto vyberte bílé víno s lehkou sladkostí a nižším alkoholem, například Ryzlink rýnský s přívlastkem pozdní sběr nebo Gewürztraminer.
7. Co roste spolu, to jde spolu
Když nevíte, vsaďte na víno ze stejného kraje jako jídlo. Italská pasta s rajčatovou omáčkou a Chianti, francouzské sýry a burgundské víno, jihomoravská husa a Svatovavřinecké. Místní kuchyně a víno se po staletí vyvíjely spolu.
Rychlý tahák
Ryby a mořské plody: Sauvignon, Ryzlink rýnský, Chardonnay bez sudu, Grüner Veltliner
Drůbež: Rulandské šedé, Chardonnay, lehčí Pinot Noir
Vepřové a husa: Frankovka, Svatovavřinecké, Rulandské modré
Hovězí a zvěřina: Cabernet Sauvignon, Merlot, Barolo, Rioja
Sýry: k čerstvým sýrům bílé víno, ke zrajícím červené, k modrým sladké víno
Dezerty: výběr z bobulí, slámové víno, Tokaj, portské Tawny
Nejlepší je vyzkoušet si to
Pravidla vám pomohou vybrat, ale skutečný rozdíl poznáte až ve sklenici. Na degustacích ve Wine Institute ochutnáte víno vedle sýrů a uzenin a na vlastní chuť zjistíte, proč jedna kombinace zazáří a jiná ne. Pokud chcete jít hlouběji, naše kurzy vína vás naučí poznat kyselinu, třísloviny a tělo vína, tedy přesně to, na čem párování stojí.