Vůně vína
Aromatika vína je jeden z nejpřitažlivějších a zároveň nejkomplexnějších prvků celého vinného světa. Vůně dokáže prozradit původ hroznů, styl vinaře, způsob výroby i stáří vína. A právě proto se v profesionální degustaci rozlišují tři hlavní vrstvy aromat: primární, sekundární a terciární.
Primární aroma
Primární aromata pocházejí přímo z hroznů. Jsou to vůně, které odrážejí odrůdu, terroir, klima a zralost hroznů.
Typické charakteristiky
Ovocné tóny: citrusy, peckoviny, bobulové ovoce, tropické ovoce
Květinové tóny: růže, akát, fialka
Bylinné a rostlinné tóny: tráva, paprika, kopřiva
Minerální tóny: křída, slanost, kouřovitost (dané terroirem)
Primární aromata jsou nejvýraznější u mladých vín, kde ještě neproběhla výrazná evoluce.
Sekundární aroma
Sekundární aromata vznikají během výroby vína, tedy při fermentaci a dalších technologických procesech. Nejsou dána odrůdou, ale prací vinaře.
Co je ovlivňuje
Alkoholové kvašení
Malolaktická fermentace
Zrání na kalech (sur lie)
Použití sudů nebo tanků
Typické charakteristiky
Kvasinkové tóny: chléb, brioška, sušenka
Mléčné tóny: máslo, smetana, jogurt (malolaktická fermentace)
Fermentační tóny: banán, hruška, bonbón (u některých kvasinek)
Tóny dřeva: vanilka, kokos, toast, kouř (pokud víno zraje v sudu)
Sekundární aromata jsou typická pro vína, která prošla delší výrobní cestou, například šumivá vína tradiční metodou nebo sudová bílá vína.
Terciární aroma
Terciární aromata vznikají zráním vína, a to buď v sudu, nebo v lahvi. Jde o nejkomplexnější a nejjemnější vrstvu aromatiky.
Co je ovlivňuje
Oxidativní zrání (v sudu)
Reduktivní zrání (v lahvi)
Délka zrání
Kvalita korku a skladování
Typické charakteristiky
Sušené ovoce: sušené švestky, fíky, rozinky
Koření: hřebíček, skořice, pepř
Zemitost: podhoubí, lesní půda, kůže
Tóny zrání: tabák, cedr, čokoláda, káva, ořechy
Petrolej ikonický příklad terciálního aroma
Terciální aromata jsou znakem vyzrálých vín, která mají potenciál stárnout a rozvíjet se.