Stojíte v obchodě před regálem s rumy. Láhve s pirátskými loděmi, čísla jako 12, 15 nebo 23, slova jako Reserva, Solera, Agricole. Ceny od dvou set do několika tisíc korun. Jak se v tom vyznat a nekoupit láhev, která chutná hlavně jako cukr a vanilka? Projdeme to krok za krokem.
Rum není jeden nápoj, ale celá rodina stylů
Rum se vyrábí na desítkách ostrovů a v mnoha zemích a každá tradice chutná jinak. Pro základní orientaci stačí znát tři velké styly.
Španělský styl (Kuba, Dominikánská republika, Panama, Venezuela)
Lehčí, jemnější, často s tóny vanilky, karamelu a sušeného ovoce. Většinou se destiluje v kolonových destilačních přístrojích. Dobrý start pro začátečníky.
Anglický styl (Jamajka, Barbados, Guyana)
Plnější a výraznější. Jamajské rumy jsou známé intenzivními ovocnými tóny, které se někdy přirovnávají k přezrálému banánu nebo ananasu. Často se destilují v tradičních kotlíkových přístrojích.
Francouzský styl (Martinik, Guadeloupe)
Takzvaný rhum agricole se nevyrábí z melasy, ale z čerstvé šťávy z cukrové třtiny. Chutná svěže, travnatě a bylinně. Martinik má pro rum dokonce chráněné označení původu AOC, podobně jako francouzská vína.
Melasa, nebo třtinová šťáva?
Většina rumů na světě vzniká z melasy, tedy hustého sirupu, který zbude při výrobě cukru. Menší část se vyrábí přímo z čerstvé třtinové šťávy. Ani jedno není automaticky lepší. Je to ale první informace, kterou na etiketě stojí za to hledat, protože zásadně ovlivňuje chuť.
Co znamená číslo na láhvi
Tady se dělá nejvíc chyb. Číslo na etiketě neznamená vždy stáří rumu.
Pokud je na láhvi uvedeno například „12 let“ a jde o rum z Jamajky, Barbadosu nebo Martiniku, obvykle to znamená, že nejmladší rum ve směsi zrál nejméně 12 let.
Pokud je ale na láhvi „Solera 23“ nebo jen samotné číslo bez slova „let“, často jde o marketing. U systému solera se mísí rumy různého stáří a číslo může označovat nejstarší složku směsi, nikoli průměr. Takový rum může být příjemný, ale nečekejte od něj chuť 23 let starého destilátu.
Tip: Hledejte na etiketě jasnou informaci o stáří, zemi původu a ideálně i o destilerii.
Proč je některý rum tak sladký
Mnoho populárních rumů má v sobě přidaný cukr. Dodává jim kulatost a sladkost, kterou mají lidé rádi, ale zároveň zakrývá skutečný charakter destilátu. Evropská legislativa dnes omezuje, kolik cukru může mít nápoj, který se smí jmenovat rum. Rozdíly mezi značkami jsou přesto velké.
Jak to poznat? Pokud rum chutná výrazně sladce, lepivě a hlavně po vanilce a karamelu, pravděpodobně byl doslazen. Kvalitní rum může mít sladké tóny ze sudu, ale v ústech je suchý a čistý.
Spiced rum není rum
Ochucené „spiced“ rumy s kořením a aromaty jsou podle evropských pravidel lihoviny, ne rum. Často mají i nižší obsah alkoholu. Nejsou špatné do koktejlů, ale pokud chcete poznat skutečný rum, začněte jinde.
Pět rad, jak vybrat dobrý rum
1. Čtěte etiketu. Země původu, destilerie, stáří a surovina jsou dobré znamení. Čím víc informací výrobce uvádí, tím méně má co skrývat.
2. Nenechte se zmást číslem. Rozlišujte mezi jasně uvedeným věkem a číslem typu Solera.
3. Začněte lehčím stylem. Pokud s rumem začínáte, zkuste španělský styl a teprve pak jamajský nebo agricole.
4. Cena něco napoví, ale ne vše. Pod pět set korun kvalitní zralý rum najdete jen výjimečně. Drahá láhev ale nezaručuje, že nebude doslazená.
5. Ochutnávejte vedle sebe. Nejrychleji se naučíte poznávat rozdíly, když máte před sebou několik rumů najednou.
Jak rum správně ochutnat
Nalijte si malé množství do sklenice tvaru tulipánu, ne do širokého tumbleru. Nejdřív se jen podívejte na barvu, ale nevěřte jí úplně, protože rum může být dobarven karamelem. Pak k rumu pomalu přičichněte, nejdřív z dálky. Napijte se malým douškem a nechte ho chvíli v ústech. Pokud je rum silný, kápněte do něj pár kapek vody. Uvidíte, jak se otevře.
Nejrychlejší cesta: ochutnat to s průvodcem
Číst o rumu je fajn, ale rozdíl mezi Jamajkou a Martinikem pochopíte nejlépe ve sklenici. Proto ve Wine Institute v Praze pořádáme:
• Rumový kurz: za 3 až 4 hodiny ochutnáte sedm prémiových rumů, naučíte se, jak se rum vyrábí, jak se liší jednotlivé styly a jak rum hodnotit. https://www.wineinstitute.cz/p/rumovy-kurz-wineinstitute
• Degustace rumu pro dva: sedm rumů z různých regionů a tradic, ideální večer ve dvou nebo dárek. https://www.wineinstitute.cz/p/degustace-rumu-pro-dva
• Certifikace Winetellect pro rum: své znalosti si můžete ověřit online a postupovat svým tempem. https://www.wineinstitute.cz/certifikaty
Často kladené otázky
Jaký rum je vhodný pro začátečníka?
Lehčí rum ve španělském stylu, například z Dominikánské republiky nebo Panamy, s jasně uvedeným stářím. Je jemný a přístupný, ale přitom ukáže, co zralý rum umí.
Je tmavší rum vždycky starší?
Ne. Barva může pocházet ze sudu, ale také z přidaného karamelového barviva. O stáří vypovídá etiketa, ne barva.
Co znamená Solera na etiketě rumu?
Je to způsob zrání, při kterém se mísí rumy různého stáří. Číslo u slova Solera obvykle neznamená věk celého rumu, ale často jen nejstarší složky.
Jaký je rozdíl mezi rumem a rhum agricole?
Běžný rum se vyrábí z melasy, rhum agricole z čerstvé šťávy z cukrové třtiny. Agricole chutná svěžeji, bylinněji a méně sladce.
Jak se rum správně pije?
Kvalitní rum se nejlépe vychutná čistý, ve sklenici tvaru tulipánu, bez ledu. Pár kapek vody může otevřít jeho vůni.
Michael Karlík, Wine Institute